Panna cotta au lait de brebis, framboises et fruits exotiques
Un confit de framboises, une panna cotta vanillée au lait de brebis et un coulis mangue-passion : un dessert en verrines tout en fraîcheur, à préparer tranquillement à l'avance pour un service sans stress.
Ingrédients
- 500 g de pulpe de framboises
- 8 g de gélatine, soit 4 feuilles
- 1 gousse de vanille
- 500 ml de lait de brebis Lactel
- 75 g de sucre semoule
- 200 g de coulis de fruits exotiques, mangue et passion
- Quelques framboises fraîches
Préparation
- Commencez par préparer le confit de framboises.
- Faites chauffer la pulpe de framboises jusqu'à ébullition, puis ajoutez 4 g de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et bien essorée.
- Mélangez jusqu'à complète dissolution.
- Répartissez le confit dans le fond des verrines puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 heure afin qu'il se fige.
- Préparez ensuite la panna cotta.
- Faites ramollir le reste de la gélatine dans un bol d'eau froide.
- Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau.
- Faites chauffer le lait de brebis avec la vanille et le sucre dans une casserole en mélangeant régulièrement.
- Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée puis mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue.
- Versez délicatement la préparation dans les verrines, sur le confit de framboises.
- Replacez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
- Au moment de servir, ajoutez un peu de coulis de mangue et de passion ainsi que quelques framboises fraîches pour apporter une touche colorée et fruitée.
