Chips de riz au saumon fumé

Préparation

1. Prenez deux feuilles de riz en les gardant bien collées l'une à l'autre.
2. À l'aide de ciseaux, découpez 8 à 9 petits rectangles.
3. Les morceaux n'ont pas besoin d'être parfaitement réguliers.
4. Faites chauffer un fond d'huile de friture dans une petite poêle ou une casserole à feu moyen.
5. Lorsque l'huile est bien chaude, plongez un double morceau de feuille de riz.
6. Il doit rapidement gonfler et devenir croustillant.
7. Retirez-le délicatement avec une pince puis égouttez-le sur du papier absorbant.
8. Salez légèrement.
9. Renouvelez l'opération avec les autres morceaux.
10. Préparez la salsa de pêche.
11. Émincez finement l'oignon rouge et déposez-le dans un bol.
12. Ajoutez les zestes et le jus du citron vert, une pincée de sel puis mélangez.
13. Laissez mariner quelques minutes.
14. Coupez les pêches blanches en tranches puis en petits dés.
15. Ajoutez-les à l'oignon mariné avec un filet d'huile d'olive, un peu de fleur de sel, quelques brins d'aneth ciselés et quelques tours de poivre.
16. Mélangez délicatement puis réservez au frais.
17. Juste avant de servir, découpez l'avocat en fines tranches et déposez-en une sur chaque chips de riz.
18. Ajoutez de beaux morceaux de saumon fumé puis répartissez la salsa de pêche blanche au dernier moment afin de conserver tout le croustillant des chips.
19. Terminez avec quelques graines de sésame et un peu d'aneth frais.
20. Servez immédiatement.

Astuce : cette recette se décline également avec de la truite fumée pour varier les plaisirs.