ComplanTerra

À deux pas de la Grosse Cloche, rue Sainte-Colombe, ComplanTerra cultive une singularité revendiquée. La maison ne propose que des vins biologiques, biodynamiques et naturels, dénichés dans toute la France. Son nom donne le ton : la « complantation » renvoie à une viticulture attentive à la biodiversité de la vigne, et « Terra » rappelle la Terre, ces terroirs que la maison a à cœur de défendre.

Ouvert en 2022, le lieu est né de la passion d'un trio de jeunes professionnels du vin. Romain Videau, revenu à Bordeaux après des expériences commerciales à l'étranger, en est l'instigateur. Il a fondé la maison avec sa compagne Sacha, diplômée du WSET niveau 4, qui s'occupe de la communication et des cours de dégustation, et avec Maxime, responsable du bar. Romain et Sacha sélectionnent leurs cuvées en allant à la rencontre des vignerons, sur leurs terres ou dans les grands salons de la bio. ComplanTerra, c'est trois adresses en une : une cave à emporter forte de plus de 300 références, un bar à vins doublé d'une cave à manger, et un espace dédié aux ateliers de dégustation.

Au bar, la dégustation s'accompagne d'une cuisine maison, simple et soignée, qui fait honneur aux producteurs locaux. Les planches mixtes, avec charcuteries du Sud-Ouest et fromages affinés, y tiennent une belle place, et les huîtres du Cap Ferret sont l'autre signature de la maison. Le tout se savoure sous une voûte de pierre, dans une atmosphère chaleureuse et intime. Mais ComplanTerra ne se contente pas de servir, la maison transmet. C'est l'autre pilier du lieu, et non le moindre.

Chaque semaine, Sacha y invite néophytes et amateurs à percer les mystères de ces méthodes de viticulture encore mal connues. Autour d'une sélection de vins, on apprend à reconnaître ce qui distingue le bio, la biodynamie et le nature, à comprendre le travail du vigneron et l'expression d'un terroir, sans jargon ni pédanterie. L'accent est mis sur le vignoble bordelais, de quoi devenir incollable sur les crus de la région et leurs pratiques respectueuses de l'environnement. Conviviale et ludique, l'expérience séduit autant les curieux de passage que les Bordelais désireux d'aiguiser leur palais. Une parenthèse instructive, sans solennité.